Вы, вероятно, знакомы с соленым, сладким, горьким и кислым вкусами. Но вы знаете, что есть пятый вкус? Он называется умами. Новое исследование показывает, что он уникальным образом влияет на аппетит.
Умами, что означает «приятный острый вкус», был описан как аппетитные, мясистые ощущения с длительным послевкусием, которое уравновешивает общий вкус блюда. Некоторые повара называют умами усилителем вкуса, и используют его в виде пищевой добавки глутамат натрия.
По данным исследования, опубликованного в американском журнале «Clinical Nutrition», использование пищевой добавки в супе стимулировали аппетит во время еды, но и увеличивало после еды чувство сытости, в результате которого люди меньше ели.
Глутамат натрия не полезен для здоровья, но умами встречается в следующих натуральных продуктах.
В тарелке грибов содержится всего 20 калорий, и они являются растительным источником витамина D, основным питательным веществом, связанным со снижением уровня ожирения, сахарного диабета 2 типа, болезни сердца, высокого кровяного давление, остеопороза и некоторых видов рака.
Грибы содержат уникальные антиоксиданты, которые борются со старением.
Также умами вы можете найти в трюфелях, зеленом чае, морских водорослях и помидорах.
*